Cada diplomado permite el acceso al Contenido Interactivo, Actividades de Aprendizaje Evaluables, Foros, Biblioteca y Evaluación.
90 horas
Objetivos:
Una vez finalizado el Módulo el alumno será capaz de administrar unidades de producción culinaria.
- En concreto el alumno será capaz de: Analizar la función y el proceso de planificación empresarial y definir planes que resulten adecuados para unidades de producción culinaria Identificar la función de gestión y control presupuestarios propios de unidades de producción culinaria calcular costes y elaborar presupuestos económicos que permitan establecer programas de actuación.
- Analizar estructuras organizativas y funcionales propias de diferentes tipos de establecimientos áreas o departamentos de restauración y su entorno de relaciones internas y externas justificando estructuras organizativas y tipo de relaciones adecuadas a cada tipo de empresa o unidad departamental.
- Aplicar métodos para la definición de puestos de trabajo y selección de personal apropiados para unidades de producción culinaria comparándolos críticamente.
- Reconocer la importancia de la integración y adaptación del personal a la organización y las acciones e instrumentos que las facilitan.
- Aplicar técnicas de dirección de personal apropiadas para departamentos o unidades de producción culinaria.
- Aplicar técnicas y habilidades de comunicación y atención al cliente que se utilizan en el asesoramiento gastronómico y resolución de peticiones y quejas.
- Analizar los diferentes modos de implementación y gestión de los sistemas de calidad en unidades de producción culinaria justificando sus aplicaciones.
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Unidad 1
Tema: La planificación del departamento de producción culinaria.
- Proceso de planificación empresarial.
- La planificación departamental.
- Pasos lógicos del proceso de planificación de la actividad.
- La planificación en las unidades de producción culinaria.
- Planes departamentales en función de la aplicación de los sistemas de control característicos de estas áreas.
Unidad 2
Tema: Gestión y control presupuestario en las unidades de producción culinaria.
- Gestión presupuestaria en función de sus etapas fundamentales.
- Presupuestos.
- Ciclo presupuestario de los tipos de presupuestos más característicos para las unidades de producción culinaria.
Unidad 3
Tema: . Evaluación de costes productividad y análisis económico en las unidades de producción culinaria.
- Cuentas de costes en la unidad de producción culinaria.
- Costes empresariales específicos.
- Niveles de productividad puntos muertos de explotación y umbrales de rentabilidad utilizando herramientas informáticas.
- Parámetros establecidos para evaluar.
Unidad 4
Tema: Organización en los establecimientos de restauración.
- Normativas sobre autorización de establecimientos de restauración.
- Establecimientos de restauración.
- Organización y relación de funciones gerenciales.
- Patrones básicos de departamentalización tradicional en las áreas de restauración.
- Características de los diferentes tipos de establecimientos de restauración.
- Objetivos de cada departamento del área o establecimiento de restauración.
Inversión
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TRANSACCIÓN, RECAUDOS Y CONSIGNACIONES
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